素食者嫌日餐老用鲣鱼熬“高汤”

据《今日日本》9日报道，一家倡导素食主义的机构日前表示，总体入境游客数激增给日本带来更多的素食主义者，但日本企业并未能为素食主义者提供充足服务。

报道称，虽然日本食品通常被认为是健康的，但许多日本菜肴都是用鲣鱼等鱼类熬制的“高汤”制成的，这意味着素食主义者无法食用。

在早稻田大学研究生院学习的25岁素食主义者鲁比-拉姆斯登表示：“我喜欢天妇罗荞麦面，但还没有机会品尝到。”素食主义者不吃从动物身上提取的食物，包括鸡蛋和乳制品，而荞麦面汤底通常用鲣鱼汤制作，鸡蛋通常用于制作天妇罗面糊。

据日本观光厅统计，在访日游客较多的前20个国家和地区中，印度的素食主义者比例最高，占20.2%，其次是中国台湾地区，占12.3%，再次是加拿大，占11.8%。据估算，2023年访问日本的素食主义者为128万，约占访日游客总数的5%。据统计，全球素食者仍在持续增长，到2023年已增至约5.3亿。

满足素食主义者的方法之一是推广“精进料理”（即素斋）。在东京都足立区的某日本餐厅，为素食主义者提供专门的天妇罗荞麦面，名为“精进荞麦面”。

日本国会众议员松原仁表示：“希望全国各地的餐馆都能尽最大努力提供素食餐。” （李  晓）▲